酒店服务与管理专业分层次教学模式改革方案
分层次教学模式改革方案
目 录
（二） 的课程体系与结构，必然要配套以新型的的教学方式与学习过程。
酒店服务与管理专业分层次教学模式改革方案
对于以动手能力与实践能力见长的酒店服务与管理专业学生的培养，必须采取新型的教学模式，从而提高教学质量和培养就业型的实用人才。但是根据调查显示，很多已经毕业的中职酒店管理专业学生，在工作岗位如同“鸡肋”，并没有发挥出自己在学校的所学，说明现阶段我们并没有培养出实用型人才，现有的教学方法存在一定问题。
一、酒店服务与管理专业教学模式创新的重要性
酒店服务与管理专业属于舶来品，在国内它并不是传统学科，国人对他的了解比较少。它的主要特点是来自实践又应用于实践的应用学科，它所培养的人才是理论与技能并重的实用型人才。然而现阶段，我们学校培养出来的毕业生并不完全符合企业要求。导致学生在毕业阶段对于就业处于迷茫状态，同时企业急需人才但又挑不到合适的人。根据酒店等企业的反馈信息，有相当一部分酒店专业毕业生不符合酒店的用人需求，但是又属于没有用处、但是弃之可惜的“鸡肋”员工。导致这种结果有一个很重要的因素就是应届毕业学生大多是存在眼高手低的特质，专业知识和实际需求没有很好地结合，服务技能不过关。在学校时，学生和老师还察觉不到，一旦走出课堂，迈向社会，学生身上的短板就暴露出来了。现在大多数人的观点还是比较保守，认为酒店服务与管理就是服务行业，是传说中的伺候人的专业，学生对自己的职业生涯消极悲观，缺乏信心，自然也就不能很好地学习。但其实这都是由于学生不了解自己所学专业，不了解社会现实情况导致的。酒店管理专业是好专业，同时酒店产业也是很有前景，要让学生明白这个道理，就要在课堂上教会他们可以走进社会的本领和掌握行业最新动态，这一要求，现有的教学模式无法满足。所以要从根本上改善这一情况，必须创新中职教育的教学模式，在学生还在校园的阶段，注重对他们的专业级能培养，同时让他们了解社会的形式变化，可以针对性的在学校提高自己的专业技能，刻苦学习理论知识。
二、酒店服务与管理专业分层次教学模式改革方案
（一）明确专业教学目标
酒店业是旅游业的重要支柱，它是促进经济发展的重要因素，它的发展前景不言而喻，第三产业的提高离不开酒店行业的支持。而它的发展又需要懂服务、会管理的双向的复合型人才做出贡献。明确了这些情况后，酒店服务与管理专业的教学才可以达成默契，教和学才可以相长，因此这是老师和学校在创新教学模式时首先要解决的。酒店服务与管理人才的培养应坚持以下两个导向
第一，以市场为导向，教师在开展教学工作时，需要对当前酒店的市场发展趋势进行了解，确保培养出来的人才能够符合酒店的用人需求，适应酒店行业的发展变化。将学生职业素质培养作为主要教学目标，以行业发展及市场变化来优化教学内容，提升毕业生的岗位适应性。同时，应注重对学生职业能力的培养，为社会培养出大量的高质量人才，提升学校的办学竞争力。
第二，以就业为导向，教师在开展教学时，需要将学生今后的发展作为主要教学方向，对学生所学的专业有明确的定位，确保培养出来的人才能够适应酒店各岗位的用人需求，提升学生的就业率，为学生谋求好的发展前景。为学生能够更好的走向岗位制定出明确的目标，缩短学生与酒店员工职业角色的转换过程。
（二）的课程体系与结构，必然要配套以新型的的教学方式与学习过程。
职业教育，是面向岗位能力、培养高质量应用人才的教育。其教学体系应突出综合运用知识的育人特色。教师应把根据不同技能模块综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。根据模块教学的特点和酒店服务与管理应用专业培养目标的实际需要，改变酒店服务与管理专业课程体系原有的以文化课、专业基础课、专业课为主的学科课程体系，形成职业素养模块、专业能力模块、专业核心技能模块、岗位能力拓展模块、综合实践模块五大模块构成的新的行动课程体系。
以岗位需求选择模块项目的学习，形成岗位—模块—项目的行动课程体系，遵循够用即可，实用为主的原则。
酒店服务与管理专业是一门实践的课程，因此具体到某一技能的训练可以采用以下几种教学法：
1.任务驱动教学 这是一种非常适合技能知识点掌握的方法，主要是综合技能掌握知识点创设一个学习任务，从任务的解决中掌握相关技能知识。要注意专业理论知识的系统性学习。强化技能的训练固然重要，但不能轻视理论的学习，行为导向教学有时仅是某一个案例、项目或问题的教学，知识点显得有些松散，应关注的是知识之间的链接，在综合运用中学习知识。
2.案例教学 与任务教学法有相类似的地方，但又有别于任务驱动法，主要是采取真实实践技能中的案例来布置学习内容，在采用案例教学中，案例的来源与选择应具有典型性和相关性。案例题材来源广泛，可以是教材中现成的；可以是教师经过多年的教学实践积累的；还可以是借鉴他人的，总之，教师对所讲的案例要精心编排，紧紧扣住教材中的知识点，不能随意主观臆造。
3.项目教学 比之上述两个不同的地方是：更进一步训练学生的创新能力，根据掌握的技能加以综合应用的方法。具体是给出一个项目，学生进行设计、综合采取所学过的技能加以完成项目要求，一般用在技能的模块综合训练上。如：给出一个酒店接待的任务，学生通过所学专业知识将整个服务流程表现出来。
4.情境教学 应与其他教学手段有机结合，相互补充。其他教学方法除传统的“传道授业解惑”的讲授方法外，还包括组织学生到酒店进行实地调查、实习等方法，教师应针对不同的教学内容，不同的教学目的，选择并结合不同的教学方法。
（三）紧跟行业需求更新教学内容
因为酒店行业的特点，教学内容一定要紧跟社会动态和行业需求，教学内容必须具备时效性，而且学生就业还具有地方性，不同地方的酒店对于人才的需要也不尽相同，这是教材不能顾全到的。所以老师一定要不断提高自身素质，紧跟酒店行业的信息动态，老师的知识结构要随时更新，才能给学生传递最新的行业信息和专业知识。学校应鼓励老师根据本地实际酒店情况，编写本校的教材，多与其他地方的老师进行交流与学习，内容忌空洞，要囊括实用信息，要具有本地酒店特色，符合酒店的用人需求，与时代发展相适应。
（四）实施多样化的评价方法
对学生进行合理有效的评价，对激励学生，挖掘学生的潜能具有重要作用。职业学校的酒店服务与管理专业应注重培养学生的综合素养，确保培养出来的人才能够适应酒店各个岗位的工作需要。评价方式包括以下几种：第一，学分评价，目前，中职学校的教学主要采用学分制，大部分学分均来自于卷面考核的分数。应改变传统以卷面判定学生成绩的评价方式，应重视学生的努力过程，对教学内容进行细化，当每学完一章节教材时，应配备上相关的教学计划及教学目标，在对学生一阶段的学习情况进行评价时，应以学生知识掌握情况及技能操作情况为判定标准，评价内容应全面。第二，个体评价，由于传统以考试成绩进行评价的方式片面性较强，限制了学生的个性发展，对学生的身心健康尤为不利。在评价时应考虑到学生的个性发展及兴趣，注重对学生整个过程进行评价，将学习过程为重心，让学生在体验教学中增长知识，实现对学生技能和潜能的挖掘。了解学生的个体状况及整天的学习计划，将学生的奖惩情况及阶段成绩单全部纳入到考核中。对学生的努力程度及学习态度进行登记，建立学生成长记录档案，完成对传统评价方式的补充，促进评价方法的完善性，确保能够直观的反映出学生的发展成果。
与行业紧密结合的职业教育才是实用的，具备生机活力的。如何创新中职酒店服务与管理专业技能教学模式，根本上还是从老师入手，教学理念的革新，教学方法的创新，以学生为本，培养出现代酒店行业所需要的高素质应用型人才。
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